fengqilantian

> > > > 我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。 > > > > > > > > > 这样不会粘锅吗？而且为什么我也想颗粒分明，但是越炒感觉越黏糊呢？ > > > > > > 粘锅的话有很多原因，注意这几点。1、尽量用隔夜的米饭，刚蒸出的米饭水份比较多，就会粘。2、油稍微放多一点，放少了油一干了，也会粘锅。3、和米饭也有一定关系，有的米比较糯，就是越炒越粘。注意这几点了，基本上能把米饭炒的颗粒分明。我一般把盐直接放到打散的鸡蛋花里，和米饭一起炒之后加上点酱油，葱。起锅前再加点鸡精，不要太香。。中间一些配菜可以自己看着加 > > 谢谢，下次尝试 大米推荐籼米或者一些国外的长粒米，粳米黏度更高，不适合炒饭，越细长的米炒饭就越松散，不容易粘，但是口感方面差些。影响米饭黏度的主要是支链淀粉，含量越高越黏；大米越细长支链淀粉越低，直链淀粉越高（忘了从哪看来的了）