蛋炒饭教程中如何使“每一粒饭都裹上鸡蛋”？

[thgpddl]

我根据蛋炒饭的教程制作蛋炒饭，但是有些疑惑。教程中先将蛋清蛋黄分别凝固后盛出备用，在倒入大米后加蛋翻炒，既然蛋都凝固了，又是如何使每一粒饭都裹上鸡蛋呢？

[MESOLONELY]

附议

[thgpddl]

附议

我今天又试了下，我是油烧热后下鸡蛋液，搅拌至稍微凝固但又不没有凝固的时候，下饭翻炒，大概能实现。

[Anduin2017]

这个经验可以提个pr签入进去。

[363128432]

我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。

[thgpddl]

我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。

这样不会粘锅吗？而且为什么我也想颗粒分明，但是越炒感觉越黏糊呢？

[363128432]

我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。

这样不会粘锅吗？而且为什么我也想颗粒分明，但是越炒感觉越黏糊呢？

粘锅的话有很多原因，注意这几点。1、尽量用隔夜的米饭，刚蒸出的米饭水份比较多，就会粘。2、油稍微放多一点，放少了油一干了，也会粘锅。3、和米饭也有一定关系，有的米比较糯，就是越炒越粘。注意这几点了，基本上能把米饭炒的颗粒分明。我一般把盐直接放到打散的鸡蛋花里，和米饭一起炒之后加上点酱油，葱。起锅前再加点鸡精，不要太香。。中间一些配菜可以自己看着加

[thgpddl]

我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。

这样不会粘锅吗？而且为什么我也想颗粒分明，但是越炒感觉越黏糊呢？

粘锅的话有很多原因，注意这几点。1、尽量用隔夜的米饭，刚蒸出的米饭水份比较多，就会粘。2、油稍微放多一点，放少了油一干了，也会粘锅。3、和米饭也有一定关系，有的米比较糯，就是越炒越粘。注意这几点了，基本上能把米饭炒的颗粒分明。我一般把盐直接放到打散的鸡蛋花里，和米饭一起炒之后加上点酱油，葱。起锅前再加点鸡精，不要太香。。中间一些配菜可以自己看着加

谢谢，下次尝试

[jiangtao69039]

带上吃鸭脖的手套, 先把蛋清分离出来,然后用手先把蛋清和米饭搅拌 ,最后再入锅

[Linindoo]

起锅烧油，低温，倒入鸡蛋液，用筷子慢慢搅拌，待慢慢凝固，加入米饭搅拌

[fengqilantian]

我一般都是先放油，然后放隔夜的米饭，炒的粒粒分明。然后直接打散的鸡蛋倒入锅中翻炒，就可以每粒饭都裹上鸡蛋了。

这样不会粘锅吗？而且为什么我也想颗粒分明，但是越炒感觉越黏糊呢？

粘锅的话有很多原因，注意这几点。1、尽量用隔夜的米饭，刚蒸出的米饭水份比较多，就会粘。2、油稍微放多一点，放少了油一干了，也会粘锅。3、和米饭也有一定关系，有的米比较糯，就是越炒越粘。注意这几点了，基本上能把米饭炒的颗粒分明。我一般把盐直接放到打散的鸡蛋花里，和米饭一起炒之后加上点酱油，葱。起锅前再加点鸡精，不要太香。。中间一些配菜可以自己看着加

谢谢，下次尝试

大米推荐籼米或者一些国外的长粒米，粳米黏度更高，不适合炒饭，越细长的米炒饭就越松散，不容易粘，但是口感方面差些。影响米饭黏度的主要是支链淀粉，含量越高越黏；大米越细长支链淀粉越低，直链淀粉越高（忘了从哪看来的了）

[DaneCAO]

带上吃鸭脖的手套, 先把蛋清分离出来,然后用手先把蛋清和米饭搅拌 ,最后再入锅

怎么分离蛋清呀？

[jiangtao69039]

带上吃鸭脖的手套, 先把蛋清分离出来,然后用手先把蛋清和米饭搅拌 ,最后再入锅

怎么分离蛋清呀？

把鸡蛋敲开个缝,让蛋清流出来

[AsUThink]

可以使用foreach遍历