Disable smart-quotes when needed
En el glosario, por ejemplo:

Esta es la setting que tenemos que usar: https://www.sphinx-doc.org/en/master/usage/configuration.html#confval-smartquotes_excludes
smartquotes_excludes = {
'languages': ['es'],
'builders': ['man', 'text', 'html'],
}
Eso cambia todas las comillas:

.. por,

Entiendo que en Español, las correctas son « y ». Quizás, tendríamos que buscar si se pude deshabilitar SmartQuotes en casos específicos únicamente.
@marian-vignau ¿porqué cerraste este issue?
Re-abro este issue. El error sigue estando activo: https://docs.python.org/es/3.8/glossary.html#term-triple-quoted-string
La corrección hay que hacerla en https://github.com/python/docsbuild-scripts