Added about SJIS and Unicode conversion map in PHP 8.1

[zonuexe]

This PR is based on discussions in https://github.com/php/php-src/issues/8281#issuecomment-1089033545, so I'm still working on it.

Since this issue is related to Japanese, I am submitting a proposal in doc-ja before doc-en. And my English is poor, so I made a draft in Japanese first.

[mumumu]

「既に変更されてしまっている BC Break をドキュメント化する」という目的であれば、本件の変更は良さそうに見えます。

ただ、php-src 側の議論はまだ続いているようですし、 @zonuexe も still working と述べていることから、状況の推移を見守ることにします。