Modificar loca da pasta projeto-observabilidade

[afonsoaugusto]

Como agora nós temos o repositório https://github.com/mentoriaiac/onboarding, acho que seria mais interessante ter esse folder lá. O objetivo dele é explicar o que é o projeto de observabilidade. E o ambiente do IaC pode conter outros produtos e projetos.

O objetivo da issue é discutir se podemos mudar os folders de lugar ou se ele pode ficar aqui