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Published 20 hours ago • verified publisher icon Anduin2017

大家觉得蛋炒饭是先放饭好还是先放蛋好？

Open rese1f opened this issue 3 years ago • 5 comments

rese1f avatar May 31 '22 18:05 rese1f

把鸡蛋分成蛋黄和蛋清 蛋黄拌饭做准备 蛋清下油锅炒到半熟下米饭 大概5分钟翻炒之后放葱花和盐调味出锅

Mars1egend avatar May 31 '22 19:05 Mars1egend

谢谢你，这对蓝狗留学生真的很重要。

rese1f avatar Jun 01 '22 00:06 rese1f

把鸡蛋分成蛋黄和蛋清 蛋黄拌饭做准备 蛋清下油锅炒到半熟下米饭 大概5分钟翻炒之后放葱花和盐调味出锅

实际上，我不太喜欢这种口感，我喜欢颗粒分明的那种蛋炒饭，直接冷油放蛋，一直搅，搞碎点，然后放菜放饭炒，米饭也要放置一阵子，免得太黏了

tiny-dust avatar Jun 06 '22 07:06 tiny-dust

蛋炒饭有很多种,一般能做出一粒一粒的就是用过夜的饭,加一点生粉抓散,然后根据量加入蛋黄一个或多个,然后再抓匀.注意用手套. 蛋黄的多少和是否拌匀决定了最后的黄金蛋炒饭的黄金成色. 锅里加点油,小火,把葱放进去炒一会儿,同时把油润锅.出来葱香味后把米饭放进去,注意是中小火,不停的翻炒,要不停,要不然可能粘锅. 炒上5到10分钟,看见米变成一粒粒金黄色就行了.关小火,再把蛋清直接倒到米上面(要注意整个过程中蛋是没有打散的.)然后开大火,要更快速的翻炒米饭直到看见蛋清变白色,就关小火.金银蛋炒饭基本好了. 1: 加点生抽翻炒均匀,(喜欢焦的,可以再开大火炒焦一点) 2: 加盐,味精,胡椒,青豆,香肠粒翻炒均匀,得到扬州炒饭 3: 加点卤汁,洋葱粒,放些叉烧和青菜在上面,得到黯然销魂饭 4: 加酸豆角肉末... 5: 加你喜欢的其它配菜.

这样炒出来费饭,一般吃二两的可能不知不觉四两都没有了,还觉得没吃一样,可以比平时多做一些.

HuWenjin avatar Jun 09 '22 01:06 HuWenjin

米饭冷藏一夜，第二天炒之前打一个鸡蛋在米饭上，搅拌，让每粒米都裹上蛋液，完了用油炒差不多放在鸡喜欢的蔬菜（切成鼎鼎或者丝状最好） 出锅撒葱花 ，完美！

rain78 avatar Aug 23 '22 09:08 rain78