Updating the groovy documentation

[zveljanoski]

The documentation is lacking for the Groovy Gravitee components.

https://docs.gravitee.io/apim/3.x/apim_policies_groovy.html

More use cases for the policy and maybe examples.

NB : Add change from 3.15 and update to Java 17 and Groovy 3.0

1/ La méthode tokenize() a été retiré de la classe String (je l'ai rapidement identifié et remplacé par .split()

2/ response.headers.add n'existe plus, j'ai dû observer l'historique des commits sur la classe en question pour trouver ce changement de .add() à .put()