[Compat] Expose torch proxy APIs as public API

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• 英文文档：PaddlePaddle/Paddle#76823

PADDLEPADDLE_PR=76823

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• docs/api/paddle/Overview_cn.rst: 点击预览
• docs/api/paddle/disable_compat_cn.rst: 点击预览
• docs/api/paddle/enable_compat_cn.rst: 点击预览
• docs/guides/custom_op/cross_ecosystem_custom_op/design_and_migration_cn.md: 点击预览
• docs/guides/custom_op/cross_ecosystem_custom_op/user_guide_cn.md: 点击预览