fix(mini-runner): 优化include和exclude逻辑

[Jinx-1120]

这个 PR 做了什么? (简要描述所做更改)

这个 PR 是什么类型? (至少选择一个)

• [ ] 错误修复(Bugfix) issue: fix
• [ ] 新功能(Feature)
• [x] 代码重构(Refactor) issue: #15115
• [ ] TypeScript 类型定义修改(Typings)
• [ ] 文档修改(Docs)
• [ ] 代码风格更新(Code style update)
• [ ] 其他，请描述(Other, please describe):

这个 PR 涉及以下平台:

• [ ] 所有小程序
• [x] 微信小程序
• [ ] 支付宝小程序
• [ ] 百度小程序
• [ ] 字节跳动小程序
• [ ] QQ 轻应用
• [ ] 京东小程序
• [ ] 快应用平台（QuickApp）
• [ ] Web 平台（H5）
• [ ] 移动端（React-Native）
• [ ] 鸿蒙（harmony）

[taro-bot2[bot]]

欢迎提交 PR~ Taro 非常感谢您对开源事业做出的贡献！🌷🌷🌷

一般 PR 会在一到两周内进行 review，成功合入后会随下一个版本进行发布。

Review 需要耗费大量时间，所以请遵循以下规范，协助我们提高 review 效率🙏🙏🙏

1. 详细介绍 PR 的背景（非常重要，例如解决了什么问题，该问题如何复现等）
2. 确保 CI 顺利运行。
3. 最好能提供对应的测试用例。

为了更好地进行沟通，请加入 Taro 开发者微信群：

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[codecov[bot]]

Codecov Report

All modified and coverable lines are covered by tests :white_check_mark:

Project coverage is 58.67%. Comparing base (a8a5796) to head (3cdfcd7).

Additional details and impacted files

@@            Coverage Diff             @@
##             main   #15120      +/-   ##
==========================================
- Coverage   58.67%   58.67%   -0.01%     
==========================================
  Files         489      489              
  Lines       21830    21828       -2     
  Branches     5612     5609       -3     
==========================================
- Hits        12809    12807       -2     
+ Misses       8061     7841     -220     
- Partials      960     1180     +220     

Flag	Coverage Δ
taro-cli	63.29% <ø> (ø)
taro-runner	46.23% <66.66%> (+0.02%)	:arrow_up:
taro-runtime	65.35% <ø> (ø)
taro-web	40.61% <ø> (ø)

Flags with carried forward coverage won't be shown. Click here to find out more.

Files	Coverage Δ
packages/taro-mini-runner/src/webpack/chain.ts	74.61% <100.00%> (-0.27%)	:arrow_down:

... and 57 files with indirect coverage changes