关于南派红烧肉的流程

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凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净； 这一步是否可以先不切，或者先切大块。在去血腥完成后再切小块。这样做的好处一是对于成品后的肉块大小更接近，二是更方便切块。