电磁炉和天然气灶炒出来的回锅肉味道完全不一样，为什么会这样？底层原理是什么

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天然气火力猛，能快速蒸发食材水分，从而形成所谓的“锅气”，而电磁炉基本只能加热底部，受热不均，锅边不热锅底热（要么商用的圆底电磁炉）。