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Anduin2017
纠错：「反式脂肪酸」的描述
在「厨房准备」一节中，出现如下描述「反式脂肪酸」的内容：
下列配料表中的项目有较高可能含有反式脂肪酸：
氢化植物油
起酥油
人造黄油
植物黄油
氢化脂肪
植物奶油
精炼植物油
但有些高品质的零食并不含反式脂肪酸。实际以零食的营养成分表中标注的 反式脂肪 含量为准。
然而，在食品工业的努力进步中，上述配料含有的反式脂肪酸多为微量，甚至为 0，不影响健康。 可参考此视频：https://www.bilibili.com/video/BV1GCLXzZEM2/
要知晓反式脂肪酸含量，唯一正确途径是营养成分表的「反式脂肪」标注。 通过配料表判断，会有大量产品被误判，不科学也不合理。
一些补充：
世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2克 。
研究表明，长期过量 食用 氢化加工产生的反式脂肪酸 可引起人体血脂代谢异常，…从而增加心血管疾病发生的风险。也有报道显示可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。
GB 28050-2011中规定了食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。其中提到的配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，指的是 人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等 ，因此应当从营养成分表中认读反式脂肪（酸）含量，而不是配料表。
历史上，氢化植物油普遍含有反式脂肪（部分氢化工艺可产生15%-50%的反式脂肪），但随着技术的革新，现今的完全氢化技术可以将不饱和脂肪彻底转化为饱和脂肪，反式脂肪的含量趋近于0，例如全氢化棕榈油。此外，酯交换技术和分提技术也在不产生反式脂肪的前提下实现了类似的物理性能。
根据2023年的数据，中国市售包装食品中93%的反式脂肪标注为“0g”，实际含量中位数为0.05g/100g，远低于世界卫生组织建议的每日限值1%总能量。
事实上反式脂肪（酸）风险主要来源于非预包装食品，尤其是街边烘焙店可能使用未升级的原料。因此，大可不必听信自媒体发言，制造焦虑，过度关注反式脂肪（酸）问题。
Refs:
- https://www.nhc.gov.cn/wjw/spaqyyy/201011/5bba6272376a4ead8d5847d97d377a6e.shtml
- https://www.nhc.gov.cn/wjw/zsdw/201307/9dffdbed8c554c0799f5693a6530ee15/files/1733372544748_96780.pdf
- https://www.antion.net/Cn/News/viewkuaixun/id/9Cb8Woo00oA9VkDW2GXoaNWAVgO0O0OO0O0O.html
- ...
又补：目前文本事实上是前后矛盾的。
下列配料表中的项目有较高可能含有反式脂肪酸…
但
虽然许多零食中含有反式脂肪酸，但是更多的来源并不是氢化，而是加工过程中产生的。
也就是说，关注配料表几乎是没有意义的，因为配料表提供的信息只有「氢化」而已。
据 2021 年研究：巧克力糖果类食品中 TFA 平均含量最高，达 0.89 g/100g（以 100 g 样品中的 TFA 含量计，下同）；植物油 TFA 平均含量次之，为 0.86 g/100g。焙烤食品、调味品、油饼油条含量在 0.30~0.50 g/100g 之间，冷冻饮品 TFA 平均含量最低，为 0.09 g/100g。
Ref: https://www.cfsa.net.cn/UpLoadFiles/news/upload/2021/2021-05/eea38ce7-04c7-4e5c-8206-0ea94ce0d9e2.pdf