Mettre en place des snapshots régulier de la base d'events

[Lucas-C]

Ceci dans un souci de performances (cf. https://github.com/voyages-sncf-technologies/hesperides/issues/376 ) afin d'éviter un rejeu complet des events pour les aggrégats Axon

Si possible, exposer une métrique de "temps pris par l'appli pour rejouer les events"

[Lucas-C]

RAF: exposer via un endpoint de /metrics le nombre, la taille, et la date de ces snapshots par aggrégat